白色结晶颗粒，无气味。在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

可作食品调味剂、保鲜剂，酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。主要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。